IGP Côtes du Brian - C de Centeilles - Clos Centeilles - 2018

Clos Centeilles

22,20

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Description

Cépages :
- Araignan blanc

- Riveirenc Gris
- Riveirenc Blanc
- Grenache Gris

Vinification :
Les vendanges sont manuelles et les vignes conduites dans le respect d’une agriculture durable. Le domaine est certifié HVE (Haute Valeur Environementale).
Vinification : Ramassage seulement le matin, pressurage direct, débourbage très léger, pas de levurage, bâtonnage tous les jours pendant toute la phase fermentaire, température de fermentation maintenue au maximum à 21°C .
Elevage :  Après achèvement de la fermentation alcoolique, le vin est séparé de ses plus grosses lies et bâtonné toutes les semaines. La mise en bouteilles est réalisée fin mai de l’année qui suit (surtout pas de bois pour cette cuvée). 

Dégustation :
Assemblage de vieux cépages blancs languedociens, le nez est floral, la bouche est ronde et bien sèche avec une finale légèrement amère et saline. Un vin de gastronomie.

Accords mets/vin :
Des Filets de rouget barbet poêlés sur une embeurrée de chou – fleur de sel.
Un fromage de chèvre en affinage du Minervois.
Une tartelette de soubise d’oignon gratinée aux noix.
Un risotto aux asperges.
Une volaille en sauce aux champignons (cèpes, girolles).

 

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