Le Chapitre - Marsannay Blanc - Domaine Sylvain Pataille - 2023

Description du produit « Le Chapitre - Marsannay Blanc - Domaine Sylvain Pataille - 2023 »

Marsannay Blanc Le Chapitre – Domaine Sylvain Pataille

Le Chapitre est l'un des terroirs les plus recherchés par Sylvain Pataille, tant en rouge qu'en blanc. Situé aux portes de Chenôve, ce climat historique était autrefois considéré, aux XVIe et XVIIe siècles, comme l'égal des plus grands crus. C'est un blanc d'élégance et de finesse, qui n'a quasiment aucun équivalent dans la région de Marsannay, expression fidèle d'une philosophie vigneron qui privilégie le respect du raisin et la minéralité du terroir.

Un Chardonnay qui revêt une aromatique solaire et vivifiante, portée par des notes de nectarine, beurre frais et touches de frangipane. Élevé 12 à 18 mois en fûts majoritairement usagés, avec un soufre minimal, ce vin de garde affirme une belle tension minérale, acidité harmonieuse et délicatesse persistante en bouche. Un assemblage qui conjugue gourmandise et fraîcheur, expression du terroir calcaire et graveleux de ce climat unique.

Cépages :
Chardonnay – Cépage roi de la Bourgogne blanche, il exprime la minéralité et l'élégance du terroir de Le Chapitre, offrant une structure harmonieuse et une finesse remarquable.

Vinification :
Pressé en presse verticale, le Chardonnay fermente à levures ambiantes en fût. L'élevage s'étend sur 12 à 18 mois en barrique majorité usagée, une pratique qui limite l'oxydation et préserve la délicatesse. Soufre minimal à la mise en bouteille, pour une expression authentique et naturelle du fruit et du terroir.

Terroir :
Le Chapitre occupe une pente modérée à raide exposée à l'est, entre 270 et 300 mètres d'altitude. Sol calcaire et graveleux composé de grèzes litées (calcaire non consolidé) enrichi d'argile blanche riche en fer. Ce terroir chaud et complexe, autrefois reconnu pour ses grands vins, confère au Chardonnay une minéralité crayeuse singulière et une belle capacité de garde.

Dégustation :
Robe dorée à reflets pâles. Le nez exprime une aromatique solaire et vivifiante aux notes de nectarine, beurre frais, frangipane et cire. La bouche dévoile une belle tension minérale, une acidité harmonieuse et une finale élégante portée par une fraîcheur crayeuse. Un vin qui séduit par son équilibre gracieux entre gourmandise et précision.

Accords mets/vin :
Poissons de mer en sauce beurre blanc, volailles rôties ou en sauce crémeuse, œufs en cocotte, fromages à pâte dure (Comté, Gruyère), légumes délicats à la crème. Sa minéralité l'accompagne aussi délicieusement sur des fruits de mer et des crustacés. Servir entre 12 et 13 °C.

Service et garde

Servir à 12-13 °C dans un verre type Bourgogne blanc. Après débouchage, aérer légèrement pour exprimer les arômes délicats. Ce vin de garde peut être apprécié dès sa jeunesse pour sa fraîcheur, mais révèle toute sa complexité et sa minéralité après 3 à 5 ans de garde en cave fraîche et humide.

L'excellence de Sylvain Pataille

Sylvain Pataille est un vigneron biodynamiste passionné qui travaille ses 15 hectares de Marsannay avec une exigence rare. Œnologue de formation, il a bâti sa réputation depuis 1999 sur le respect du raisin, l'intervention minimale et l'élevage long. Ses vieilles vignes (certaines plantées dans les années 1930) et ses rendements minimes révèlent une philosophie du vin authentique. Le Chapitre illustre sa capacité à tirer le meilleur d'un terroir historique, en conjuguant élégance bourguignonne et minéralité intemporelle.

Profil sensoriel