L'Ancestrale - Marsannay Rouge - Domaine Sylvain Pataille - 2023

Description du produit « L'Ancestrale - Marsannay Rouge - Domaine Sylvain Pataille - 2023 »

Marsannay – L'Ancestrale – Domaine Sylvain Pataille

Issu d'un assemblage des plus vieilles vignes du domaine (60 à 80 ans), L'Ancestrale incarne l'essence même de Marsannay. Situé au nord de la Côte-d'Or, ce vin reflète l'engagement du Domaine Sylvain Pataille vers une viticulture biologique et biodynamique, où chaque geste respecte la vigne et son terroir. Une cuvée de prestige, fruit de quatre décennies de passion et de savoir-faire.

Le Pinot Noir domine avec un caractère affirmé, structuré par une vinification classique utilisant 50 % de vendanges entières pour souligner la complexité aromatique. Élevé 24 mois en fûts (50 % de bois neuf la première année), le vin acquiert profondeur et finesse, sans jamais perdre la fraîcheur typique de Marsannay.

Cépages :
Pinot Noir – Cépage noble apportant structure, profondeur aromatique et potentiel de garde. Ici, les vieilles vignes confèrent une concentration et une minéralité remarquables.

Vinification :
Vendanges manuelles et sélectionnées. Fermentation aux levures indigènes avec 50 % de vendanges entières pour le caractère et la complexité. Pressage doux, macération contrôlée. Élevage de 24 mois en fûts (50 % de bois neuf la première année), puis en fûts d'un vin pour fondre le bois et laisser le vin s'exprimer pleinement.

Terroir :
Assemblage des trois plus beaux lieux-dits : Clos du Roy, Clémengeots et Ouzeloy. Sols calcaires d'oolite blanche sur grèzes litées, exposition est, altitude 290 mètres. Cette géologie confère une minéralité distinctive et une belle fraîcheur. Vignes exceptionnellement vieilles (60-80 ans), avec rendements très faibles (environ 20 hl/ha) garantissant une sélection naturelle de qualité.

Dégustation :
Robe rouge profonde aux reflets grenat. Friand et minéral, L'Ancestrale charme par son bouquet expressif de petits fruits rouges (cerise, griottine), de pivoine et de pierre à fusil. En bouche, la sève fraîche et sapide révèle une belle tension minérale, soutenue par des tanins gourmands mais mûrs, donnant une finale persistante et racée.

Accords mets/vin :
Gibier (chevreuil, faisan), volaille fermière (coq au vin, volaille rôtie), charcuterie fine et affinée, fromages à croûte lavée. Servir entre 14 et 16 °C.

Service et garde

Déboucher 1 à 2 heures avant de servir pour libérer les arômes subtils. À boire à partir de maintenant et jusqu'à 15-20 ans pour les millésimes récents. L'élevage long en fûts garantit une belle garde en cave fraîche et stable.

L'excellence du Domaine Sylvain Pataille

Fondé en 1999 par Sylvain Pataille, œnologue de formation, ce domaine de 15 hectares s'est imposé comme une référence en Bourgogne. Pionnier de la viticulture biodynamique, le domaine privilégie une approche minimaliste : labour au cheval, vendanges manuelles et interventions réduites au minimum. L'Ancestrale incarne cette philosophie, avec ses vignes patrimoniales qui témoignent du respect profond porté au terroir et à l'authenticité. Un monument en Marsannay, d'une envergure peu commune.

Profil sensoriel