Bouzeron - Domaine Sylvain Pataille - 2023

Description du produit « Bouzeron - Domaine Sylvain Pataille - 2023 »

Bouzeron – Aligoté Doré – Sylvain Pataille

Bouzeron est l'appellation de référence en Bourgogne réservée à l'Aligoté, le cépage blanc historique longtemps relégué à l'ombre du Chardonnay. Sylvain Pataille, vigneron charismatique basé à Marsannay, s'est imposé comme le grand ambassadeur de ce cépage oublié. Son Bouzeron incarne cette quête de pureté et d'expression terroir, loin des facilités commerciales.

Cet Aligoté Doré issu de vieilles vignes plantées dans les années 1960 exprime la minéralité élégante du terroir de Bouzeron. Les marnes blanches d'Oxford et le calcaire Bathonien confèrent au vin cette salinité caractéristique, signature du domaine. Fermentation aux levures indigènes, élevage prolongé en fûts anciens sans interventions excessives : une philosophie bio et biodynamique qui préserve la finesse et la pureté du fruit.

Cépages :
Aligoté Doré – Variété historique de Bourgogne, porteur de fraîcheur, d'intensité minérale et de complexité aromatique qu'on ne soupçonne pas à première vue.

Vinification :
Pressurage vertical, fermentation aux levures indigènes sans SO₂ ajouté. Élevage de 18 mois en fûts anciens, sulfitage minimal au remplissage et mise en bouteille. Pratiques bio et biodynamie respectées.

Terroir :
Bouzeron, Côte Chalonnaise (Bourgogne). Vignes plantées dans les années 1960 sur marnes blanches d'Oxford et calcaire Bathonien. Terroir calcaire austère qui façonne la minéralité caractéristique du vin.

Dégustation :
Vif et minéral. Le vin séduit d'emblée par sa pureté aromatique : fleurs blanches délicates, zest d'agrumes, touches de noisette et pierre concassée. En bouche, acidité vibrante et précise, arômes de poire blanche et citron frais, portés par une salinité cristalline qui structure élégamment l'ensemble. La finale demeure nette et fraîche, avec une belle persistance minérale.

Accords mets/vin :
Huîtres et fruits de mer, crustacés à la nage, salade composée, poisson blanc grillé, poulet rôti aux herbes, entrées légères. Servir entre 8 et 10 °C.

Service et garde

Ouvrir à température fraîche (8-10 °C) pour pleinement apprécier la pureté aromatique et la minéralité. À boire dans les 5 à 7 ans suivant le millésime pour en goûter la fraîcheur optimale, bien que les bons millésimes gagnent à s'affiner quelques années en cave.

L'excellence de Sylvain Pataille

Sylvain Pataille est l'une des voix les plus authentiques de la Bourgogne contemporaine. Basé à Marsannay, vignoble longtemps sous-estimé, il a bâti une réputation internationale sur la sincérité, la bio-dynamie et la défense des cépages oubliés. Ses mains rugueuses comme du papier de verre témoignent d'un engagement sans faille : 11 mois par an dans les vignes, pour une qualité irréprochable. Son Bouzeron cristallise cette philosophie : un Aligoté d'exception qui redonne ses lettres de noblesse à un cépage méprisé.

Profil sensoriel