Description du produit « Vin de France - Nimalaya - Cassagne & Vitailles - 2023 - Magnum »
Vin de France – Nimalaya – Cassagne & Vitailles
Nimalaya est né d'une amitié et d'une vision partagée entre Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti. Ce monocépage de Carignan incarne la quintessence du terroir languedocien et du savoir-faire ancestral des hommes qui ont façonné cette région emblématique. Cuvée d'exception issue de vieilles vignes, Nimalaya symbolise la persévérance du domaine Cassagne & Vitailles, fondé en 2015 au cœur des Terrasses du Larzac.
Le Carignan règne en maître absolu : 100% du raisin. Ce cépage noble livre ici toute sa complexité aromatique et son potentiel de garde. Vin de puissance alliée à l'élégance, Nimalaya se distingue par son équilibre remarquable, sa belle matière tannique et son expression aromatique raffinée. Fruit de vendanges manuelles et d'un travail minutieux à la vigne comme à la cave, cette cuvée n'existe qu'en faibles quantités : 3 000 flacons par millésime.
Cépages :
Carignan – Vieilles vignes cultivées sur Montpeyroux et Saint-Saturnin. Apporte puissance, complexité aromatique, structure tannique et potentiel de garde exceptionnel.
Vinification :
Vendanges manuelles, élevage traditionnel respectant l'identité du fruit. Le domaine privilégie l'enherbement naturel et le travail manuel en vignes, au cœur de sa philosophie « Perfectus in Statera » (la perfection dans l'équilibre).
Terroir :
Montpeyroux et Saint-Saturnin, au cœur de l'appellation Terrasses du Larzac en Languedoc. Sols de caractère, climat méditerranéen tempéré, exposition optimale. Un terroir d'exception qui confère au Carignan toute son envergure et sa finesse.
Dégustation :
Robe grenat ornée de reflets violines. Ample et envoûtant, le vin séduit par des arômes complexes de mûres, myrtilles, nougat noir et olive noire, sublimés par des touches de romarin et bois de santal. En bouche, texture onctueuse, tanins serrés avec une remarquable élégance, finale persistante et minérale.
Accords mets/vin :
Charcuteries fines et fromages affinés, rôtis de viande rouge, plats aux champignons, ragôuts rustiques. Un compagnon de choix pour les repas conviviaux autour d'une table authentique. Servir entre 16 et 18°C.
Service et garde
À découvrir dès maintenant pour sa jeunesse éclatante, mais à tout son aise aussi en cave. Gardez-le trois ans minimum pour lui permettre de s'exprimer pleinement. Potentiel de garde : 8 à 10 ans. Déboucher 30 minutes avant le service pour laisser le vin respirer.
L'excellence du domaine Cassagne & Vitailles
Cassagne & Vitailles s'est rapidement imposé comme un acteur majeur de la viticulture languedocienne. Fondé par deux passionnés revenus d'expériences internationales pour créer des « grands vins », le domaine cultive 7 hectares de vignes avec un respect profond pour l'environnement naturel. Chaque cuvée exprime l'identité singulière de son terroir tout en portant la signature distinctive du domaine. Nimalaya en est l'incarnation : puissance, élégance, et cette quête incessante de l'équilibre parfait.
Profil sensoriel
| Fruité ●●●●○ |
Fraîcheur ●●●○○ |
| Structure ●●●●○ |
Élégance ●●●●● |
| Gourmand ●●●●○ |
Intensité ●●●●○ |
