Vin de France - Celis - Cassagne & Vitailles - 2023

Description du produit « Vin de France - Celis - Cassagne & Vitailles - 2023 »

Vin de France – Les Célis – Cassagne & Vitailles

Le domaine Cassagne & Vitailles, fondé en 2015 par Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti, s'est donné une mission simple : produire des vins authentiques et sans compromis qui expriment la richesse des terroirs languedociens. Implanté au cœur du Languedoc, entre Montpeyroux et les Terrasses du Larzac, ce jeune domaine de 7 hectares cultive ses vignes avec respect, privilégiant le travail manuel et les vendanges traditionnelles. Chaque parcelle est soigneusement observée et comprise pour révéler son vrai caractère.

« Les Célis » est l'aboutissement de cette philosophie patient : un 100% Grenache issu de la parcelle du même nom aux sols schisteux. Vinifié avec 30% de grappes entières et infusé délicatement, élevé 8 mois en fûts Chassin subtils, cette cuvée incarne la quête du domaine : la pureté du fruit, la finesse absolue et l'élégance intemporelle du Grenache.

Cépage :
Grenache – Apporte sa fraîcheur caractéristique, ses arômes purs de fruits rouges et sa texture soyeuse. Le cépage idéal pour exprimer la minéralité du terroir schisteux.

Vinification :
Vendanges manuelles, macération classique avec 30% de grappes entières. Fermentation délicate pour préserver la finesse naturelle du cépage. Élevage en fûts Chassin (bois subtil) pendant 8 mois, qui souligne sans masquer les arômes aériens du Grenache.

Terroir :
Montpeyroux, Terrasses du Larzac, Languedoc. Sols schisteux profonds, reposant sur des couches calcaires. Orientation favorisant des nuits estivales fraîches qui préservent l'acidité naturelle et affinent le profil aromatique.

Dégustation :
Robe grenat d'intensité moyenne. Au nez, fruits rouges éclatants (cerises, framboises) relevés d'une pointe d'épices délicate. La bouche est une leçon de finesse : texture soyeuse, tanins ultra-fins aux grain délicat, acidité fraîche préservée qui apporte de l'élan. L'équilibre magistral entre fruité pur et minéralité schisteux en font une expression racée du Grenache.

Accords mets/vin :
Côte de veau rôtie au four avec thym, volailles de caractère (pigeon, canard), charcuteries fines et fromages affinés. À déboucher 2-3 heures avant dégustation ou carafer 30 minutes en jeunesse. Servir entre 14 et 16 °C.

Service et garde

Les Célis mérite d'être dégusté lentement, dans de beaux verres bien évasés. En jeunesse, un carafage de 30 minutes libère toute la complexité aromatique. Ce vin peut se conserver une vingtaine d'années en cave, développant progressivement des notes de cuir et de garrigue qui enrichissent son profil initial.

L'excellence de Cassagne & Vitailles

Fondé par deux amis visionnaires revenus du monde du vin international pour réaliser leur rêve, Cassagne & Vitailles incarne l'authenticité languedocienne nouvelle génération. Chaque cuvée porte la signature d'une observation minutieuse, d'une compréhension profonde des terroirs et d'une volonté inébranlable de produire sans compromis. « Les Célis » représente une œuvre d'art de finesse et d'équilibre, une référence absolue du Grenache français.

Profil sensoriel