Calvados Réserve - A.O.C. Calvados du Pays d'Auge - 42°

Domaine Dupont Domaine Dupont

Le Calvados Réserve a vieilli 3 ans en fûts de chêne avec 25% de barriques neuves.
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52,70

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Description

Variétés :
80% de pommes douces amères
20% de pommes acidulées

Elaboration :
Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour donner le cidre à distiller. La double distillation a lieu six mois après le processus de fermentation du cidre. La première distillation du cidre donne la petite eau à 30% vol. et c'est la seconde distillation, celle de lapetite eau, qui donne le Calvados.

Elevage :
Trois ans minimum. En barriques de chêne toasté de 400 litres dont 25% de barriques neuves. Mise en bouteille à la commande.

Terroir :
Sols composés d'argile et de marnes de l'Oxfordien

Dégustation :
Oeil : Jaune ambré. Limpide et brillant.
Nez : Attaque douce, suivi d'une grande intensité aromatique : pomme verte, géranium, notes mentholées. Verre vidé, les arômes du calvados restant sur les parois du verre sont très révélateurs.
Bouche : Consistante, légèrement amère, la première bouche est marquée par la pomme verte. Fin de bouche végétale. Beaucoup de gras. Rétro-olfactif.

Conseils :
- Conservation : très longue, bouteilles debout, sans précaution particulière. 
- À l'apéritif : nature, sur glace ou avec une goutte d'eau pour exhaler les arômes.
- En cuisine : flambage, sorbets, granités. 
- En digestif : température de consommation 20-22º C.

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