Calvados Fine - A.O.C. Calvados du Pays d'Auge - 40°

Domaine Dupont Domaine Dupont

Le Calvados Fine a vieilli 2 ans en fûts de chêne avec 50% de barriques neuves.
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Description

Variétés :
80% de pommes douces amères
20% de pommes acidulées

Elaboration :
Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour donner le cidre à distiller. La double distillation a lieu six mois après le processus de fermentation du cidre. La première distillation du cidre donne lapetite eau à 30% vol. et c'est la seconde distillation, celle de lapetite eau, qui donne le Calvados.

Elevage :
Deux ans minimum. En barriques de chêne toasté de 400 litres dont 50% de barriques neuves. Mise en bouteille à la commande.

Terroir :
Sols composés d'argile et de marnes de l'Oxfordien

Dégustation :
Oeil : Jaune or. Limpide et brillant.
Nez : fin, complexe, très intense. Arômes de pomme, de poire, de vanille, d'agrumes avec des notes de sous-bois.
Bouche : Ronde et fraîche. Exprime des arômes fruités, de vanille et de fruits secs. L'ensemble est fondu et de belle intensité.

Conseils :
- Conservation : très longue, bouteilles debout, sans précaution particulière. 
- À l'apéritif : nature, sur glace ou avec une goutte d'eau pour exhaler les arômes.
- En cuisine : flambage, sorbets, granités. 
- En digestif : température de consommation 20-22º C. Il faut lui laisser le temps de s'aérer. Très gastronomique. Accompagne chocolats noirs et beaux cigares.

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