Description du produit « Calvados Plus de 30 ans non réduit - A.O.C. Calvados du Pays d'Auge - 51° »
Variétés :
80% de pommes douces amères
20% de pommes acidulées
Elaboration :
Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour donner le cidre à distiller. La double distillation a lieu six mois après le processus de fermentation du cidre. La première distillation du cidre donne la petite eau à 30% vol. et c'est la seconde distillation, celle de la petite eau, qui donne le Calvados.
Elevage :
Trente ans minimum. En tonneau et en barrique de chêne toasté de 1200 puis 400 litres. Ce calvados n'a été ni réduit (aucun ajout d'eau) ni filtré après stabilisation au froid. Mise en bouteille à la commande.
Terroir :
Sols composés d'argile et de marnes de l'Oxfordien
Dégustation :
Oeil : Couleur acajou. Très légèrement voilé. Léger gras.
Nez : Puissant, intense. Doux. Arômes épicés et pommes caramélisées.
Bouche : Puissante, intense et élégante. Saveurs épicées, pommes caramélisées. Amertume et notes de sous-bois.
Conseils :
- Conservation : très longue, bouteilles debout.
- en fin de repas : température entre 20 et 22° C. À conseiller aux amateurs de belles eaux de vie, chocolat noir et cigares puissants. La non-réduction lui donne une intensité aromatique et gustative unique. Le calvados n'a pas été filtré à froid. Un léger dépôt peut donc apparaître.
