Calvados Plus de 15 ans - A.O.C. Calvados du Pays d'Auge - 42°

Domaine Dupont Domaine Dupont

Le Calvados Plus de 15 ans a vieilli au minimum 15 ans en fûts de chêne.
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Description

Variétés :
80% de pommes douces amères
20% de pommes acidulées

Elaboration :
Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour donner le cidre à distiller. La double distillation a lieu six mois après le processus de fermentation du cidre. La première distillation du cidre donne la petite eau à 30% vol. et c'est la seconde distillation, celle de lapetite eau, qui donne le Calvados.

Elevage :
Quinze ans minimum. En barriques de chêne toasté de 400 litres. Mise en bouteille à la commande..

Terroir :
Sols composés d'argile et de marnes de l'Oxfordien

Dégustation :
Oeil : Couleur or. D'aspect limpide et brillant, disque brillant, belles jambes.
Nez : Puissant et intense, fin, complexe, sans agressivité. Premier nez de bois et de vanille. Deuxième nez floral et d'agrumes (mandarines, oranges).
Bouche : Eau de vie douce, persistante et intense. Arômes de pommes vertes, de fruits secs (noisettes), de bois et de vanille.

Conseils :
- Conservation : très longue, bouteilles debout, sans précaution particulière. 
- Au dessert : peut accompagner les desserts à base de pomme et de chocolat (mousse ou gâteau).
- En digestif : à conseiller aux amateurs de belles eaux de vie, chocolat noir et cigares.

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