Saint-Valentin

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Saint-Amour - Maison Dominique Piron - 2022

Maison Dominque Piron

18,10 €

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Royal Belgian Caviar est le pionnier de « l'or noir » dans notre pays. Ils sont apparus sur le marché en 2002 comme étant le premier et unique producteur de caviar belge.

Le lancement du produit phare fut devancé par dix ans de préparation intensive. Tous les esturgeons qu'ils utilisent pour leur caviar provient de leur propre élevage et sont nourris avec une alimentation composée de leur propre production.

Royal Belgian Caviar s'est rapidement imposé comme une référence mondiale de qualité auprès des amateurs de caviar. Les top chefs valorisent la qualité et la classe de notre caviar belge. Royal Belgian Caviar fait de chaque instant un plaisir exclusif pour vos papilles gustatives, et ce, tout au long de l'année.

Domaine Familial Louis Dupont :
Situé dans la région du Pays d'Auge en Normandie, réputé pour la qualité des produits de son terroir, la Famille Dupont exploite depuis quatre générations un domaine de 50 hectares, dont 30 en vergers de pommes à cidre. Les sols du Domaine, marnes et calcaires à faible rendement, produisent des fruits et d'une belle richesse que l'équipe du Domaine s'attache à transformer de façon traditionnelle, mais aussi originale, pour offrir une large palette de produits gastronomiques cidricoles.

Les Armagnacs ont fêté leur 700 ans d'existence en 2010, ce qui fait d'eux les plus anciens spiritueux. Déguster un Armagnac Saint-Christeau est un plaisir à réserver aux initiés. C'est découvrir un plaisir nouveau lié aux goûts rares d'une eau-de-vie précieuse comme à la notion délicate du temps qui l'a menée jusqu'à nous. Sa fabrication et sa qualité sont intimement liées au fait qu'aujourd'hui encore celui-ci est éléboré en petit quantité par des hommes détenteurs d'un savoir faire unique profondément lié à une région. Deux collections existent, "Saint-Christeau" (habillage traditionnel) et "Celebration" (habillage contemporain).

Le Rhum est une eau-de-vie de canne produite de nombreuses manières et dans un très grand nombre de pays et de régions différents. Né au début du 17ème siècle dans les Caraïbes, le rhum est historiquement un spiritueux issu de l’industrie sucrière car il était élaboré à partir de mélasse, de sirop ou de jus de canne. Consommé depuis plus de 300 cents ans, le rhum a laissé son impression sur la culture et l’histoire d’une grande partie du monde. On peut distinguer deux grands types de rhum, et trois grands styles culturels : les « rhums traditionnels » distillés à base de mélasse et produits principalement dans les anciennes colonies britanniques ou espagnoles. Les « rhums agricoles », distillés à base de jus de canne fraichement pressé et qui restent encore la spécialité des îles de domination française.

C'est en 1850 que Georges Vallein commence à vendre son cognac en bouteilles. Depuis, se sont succédées cinq générations de distillateurs qui marchent dans les pas de leurs aïeux et créent des assemblages remarquables. La famille Vallein-Tercinier propose aujourd'hui des versions des principaux crus de l'appellation Cognac et offre aussi des embouteillages uniques et rares issus de sa propre collection. L’assemblage, fruit d’une grande expérience, permet de maîtriser la qualité du produit. C’est en assemblant des eaux-de-vie d’âges et de crus différents que le Maître de Chai crée une véritable harmonie.

Le gin est produit partout dans le monde, il vient historiquement d'Angleterre. C'est un alcool assez sec, plein d'épices, plein d'agrumes.... Deux arômes sont très importants pour le gin : premièrement c'est l'arôme de baie de genévrier. C'est le seul arôme qui doit être présent, selon la loi. La baie de genévrier donne des arômes épicés et de pin. Deuxièmement, les agrumes sont très importants dans le gin.

Le Gin est fabriqué normalement à base d'alcool neutre. On va ajouter de l'eau et des épices. On va ensuite redistiller dans un alambic en cuivre, ajouter de l'eau jusqu'à réduire le degré sous les 50%. Ensuite on ajoute les baies de Genévrier, des épices, des herbes et des zestes d'agrumes. Il existe des gins entre 37,5% et 48% d'alcool.

Dans les années 50, André Miclo, père de Gilbert, était entrepositaire en eaux minérales, vins, bières et spiritueux et il en assurait la distribution dans les cafés et restaurants de la vallée de Lapoutroie. Dès son adolescence, Gilbert a secondé son père dans cette activité familiale.

En parallèle, au début des années 60, Gilbert recueillait le "schnaps" chez les paysans/bouilleurs de crus de la vallée pour réaliser des assemblages et les commercialiser.

En 1970 est née la "S.A. Distillerie G. Miclo" au centre du village de Lapoutroie. Deux alambics sont alors installés dans le foyer familial et Gilbert mène ses premiers essais de distillation. Petit à petit, en faisant preuve de patience et de persévérance, il parvient à affiner la qualité de ses eaux-de-vie, afin que celles-ci révèlent toute la puissance aromatique du fruit.

Il vient de la tourbe une matière végétale issus du sol. Elle est utilisée durant le maltage des céréales.

On brule alors la tourbe et c'est principalement lors du séchage que les phénoles parfumeront les malts vert.
Les arômes varient en fonction du temps d'expositions et de la quantité de la tourbe.

Les arômes les plus distinctifs sont ceux de réglisse, de feu de cheminée, de cendre, mais aussi de clou de girofle, de camphre et d'eucalyptus. Ils varient selon la quantité de tourbe