Description du produit « Rasteau - La Ponce - Domaine des Escaravailles - 2022 »
Cépages :
- Grenache noir 80%
- Syrah 20%
Vinification :
Récolte manuelle avec tri des raisins à la vigne. Éraflage total puis fermentation en cuve béton, chaque cépage est travaillé séparément. Cuvaison de 28 à 35 jours avec pigeages et remontages quotidiens. Les vins sont élevés pendant quinze mois, dans des vieilles barriques pour la Syrah et en cuve béton pour le Grenache.
Terroir :
Vin issu du lieu-dit « La Ponce », aux sols argilo-calcaires, situé derrière le domaine, à Rasteau, entre 310 et 340m d’altitude.
Dégustation :
Jolie robe rouge cerise. On découvre un nez élégant de fruits noirs confiturés et de garrigue. Belle structure en bouche : c’est ample, avec une certaine sucrosité, sur des notes de cassis, de thym et de cuir. Un rouge qui sent bon le sud.
Garde : 5 ans à 10 ans - Service : 16-17°C
Accords mets/vin :
Aubergines aillées au four – Cochon du Mont Ventoux confit – Tomme du Larzac – Poire pochée au vin rouge.
