Rasteau - La Ponce - Domaine des Escaravailles - 2019

Domaine des Escaravailles

Le Fleuron du domaine
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Description

Cépages :
- Grenache noir 80%
- Syrah 20%

 Vinification : 

Récolte manuelle avec tri des raisins à la vigne. Éraflage total puis fermentation en cuve béton, chaque cépage est travaillé séparément. Cuvaison de 28 à 35 jours avec pigeages et remontages quotidiens. 
Les vins sont élevés pendant quinze mois, dans des vieilles barriques pour la Syrah et en cuve béton pour le Grenache.

 Terroir :
Vin issu du lieu-dit « La Ponce », aux sols argilo- calcaires, situé derrière le domaine, à Rasteau, entre 310 et 340m d’altitude.

Dégustation : 
Jolie robe rouge cerise. On découvre un nez élégant de fruits noirs confiturés et de garrigue. Belle structure en bouche : c’est ample, avec une certaine sucrosité, sur des notes de cassis, de thym et de cuir. Un rouge qui sent bon le sud.

Garde : 5 ans à 10 ans  - Service : 16-17°c

Accords mets/vin : 
Aubergines aillées au four - Cochon du Mont Ventoux confit - Tomme du Larzac - Poire pochée au vin rouge.

 

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La-Ponce-Escaravailles

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