Calvados Plus de 45 ans non réduit - A.O.C. Calvados du Pays d'Auge - 51°

Domaine Dupont Domaine Dupont

Le Calvados Plus de 45 ans non réduit est un calvados à haut degré : il a été embouteillé au degré du fût, sans dilution ni filtration à froid. Il a été élevé de manière à obtenir une concentration et une complexité maximum.
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Description

Variétés :
80% de pommes douces amères
20% de pommes acidulées

Elaboration :
Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour donner le cidre à distiller. La double distillation a lieu six mois après le processus de fermentation du cidre. La première distillation du cidre donne la petite eau à 40% vol. et c'est la seconde distillation, celle de la petite eau, qui donne le Calvados.

Elevage :
Quarante cinq ans minimum. En tonneau et en barrique de chêne toasté de 1200 puis 400 litres. Ce calvados n'a été ni réduit (aucun ajout d'eau) ni filtré après stabilisation au froid. Mise en bouteille à la commande.

Terroir :
Sols composés d'argile et de marnes de l'Oxfordien

Dégustation :
Oeil : Couleur acajou. Aspect limpide.
Nez : Puissant, intense. Les arômes d'épices, de tabac et de réglisse dominent.
Bouche : Puissante et très intense. Dominance des épices et des arômes de tabac.

Conseils : 
- Conservation : très longue, bouteilles debout. 
- En digestif : température entre 20 et 22° C. À conseiller aux amateurs de belles eaux de vie, chocolat noir et cigares puissants. La non-réduction lui donne une intensité aromatique et gustative unique. Le calvados n'a pas été filtré à froid. Un léger dépôt peut donc apparaître.

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Calvados-Dupont-45ans

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