Nuits Saint Georges - Aux Herbues - Domaine D'Ardhuy - 2020

Domaine d'Ardhuy

Aux-Argillats
Demeter

47,50

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Description

Cépages :
- Pinot Noir 100%

Vinification :
Le raisin, récolté à la main et trié, est foulé et égrappé à 100 %. La fermentation est démarrée rapidement (pas de macération pré-fermentaire). L’extraction des arômes, des tannins, de la couleur est naturelle (pas d’enzymage, pas d’extraction forcée par des chauffages exagérés) et se fait par pigeages uniquement. La cuvaison dure quelque 12-14 jours. Le Nuits Saint Georges est élevé en fûts pour 30 % neufs. Différentes origines de chêne sont utilisées, mais les bois de Bertranges dominent. L’élevage dure environ un an ; le vin est mis en bouteilles sans collage, avec une très légère filtration.

Terroir :
Le sol argilo-calcaire (calcaire à entroques du Bajocien) de cette parcelle permet une bonne porosité, ce qui favorise son réchauffement et la maturation du raisin.


Dégustation :
Une robe soutenue, rouge intense aux reflets violacés. Le nez présente des notes de cassis, des notes sauvages et de cuir. 


Accord Mets/vin :
A boire à table, sur des gibiers ou des viandes en sauce.

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