Vin de Pays D'Oc - Le Petit Merle aux Alouettes - 2015 - Domaine Alain Chabanon - BIO

Domaine Alain Chabanon BIO

Vin de Pays D'Oc - Le Petit Merle aux Alouettes - 2015 - Domaine Alain Chabanon
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14,90

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Description

Cépages :
- Merlot 100 %

 Vinification :
Après passage sur table de tri, mise en cuve par gravité. Pas de levurage. Vinification traditionnelle alternant pigeages et remontages. Macération de 4 à 5 semaines. Pressurage pneumatique.

 Terroir : 
Sols pauvres et caillouteux de type argilo-calcaire. Les vignes sont travaillées en culture biodynamique, sous contrôle Demeter, avec labour intégral des sols et absence totale d'apports d'engrais.

Dégustation : 
Nuances réglissées, matière riche et soyeuse, finale diaboliquement longue et intense ; voilà un vin à carafer deux à trois heures.

Déboucher, ou mieux, verser en carafe au minimum 2 heures avant de servir à une température de 15 à 17 °C.

Accords mets/vin : 
Sauté de cabri aux légumes nouveaux
Crépinettes de lapin à la provençale
Poitrine de porc confite, oignons doux
Paupiettes de veau braisées aux olives.

Apogée prévisible : années 2019-2023.

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