Savigny Les Beaunes - Les Rouvrettes - Domaine d'Ardhuy - 2020

Domaine d'Ardhuy

Savigny Lès Beaune
Demeter

Savigny Les Beaune Villages - Domaine d'Ardhuy - 2017
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24,40

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Description

Cépages :
- Pinot Noir 100%


Vinification :
Le raisin est foulé et égrappé à 100 %. La fermentation est démarrée rapidement (pas de macération pré-fermentaire). L’extraction des arômes, des tannins, de la couleur est naturelle (pas d’enzymage, pas d’extraction forcée par des chauffages exagérés) et se fait par pigeages uniquement. La cuvaison dure quelque 10-12 jours. Vin de goutte et première presse sont assemblés, débourbés et entonnés. Le Savigny est élevé en fûts pour 15 % à 20 % neufs. Le chêne des fûts provient des forêts de l’Allier, qui apportent une touche aromatique élégante. L’élevage dure environ un an ; le vin est mis en bouteilles sans collage, avec une très légère filtration.


Terroir :
Sol blanc marneux, du jurassique.
Assez peu fertiles, ce sont des terres que l’on dit souvent « à blanc ». Planté ici en pinot noir, cette vigne produit des vins fruités et élégants, plutôt que très puissants.


Dégustation :
La bouche : bouche ample, souple et une finale gourmande avec une profusion de petits fruits rouges. 

Accords mets / vin: 

 

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Savigny Lès Beaune

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