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Le rhum Santiago de Cuba, bénéficiant de l'appellation DOP Cuba, est élaboré dans la région d'Oriente en suivant des méthodes traditionnelles. La transformation de la canne à sucre en mélasse est la première étape de ce processus. Cette mélasse subit ensuite une fermentation n'excédant pas 24 heures, avant d'être distillée dans un alambic à colonnes. La distillation est suivie d'une filtration à travers du charbon de bois. Pour finir, le rhum est vieilli pendant 11 ans dans des fûts en chêne blanc, lui permettant d'acquérir ses arômes distinctifs.
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