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- 97% Grenache
- 3% Mourvèdre
Agriculture biologique certifiée avec une attention particulière portée à l'écologie du sol
Sélection de vieux Grenache avec des rendements naturellement faibles
Vendange manuelle avec double tri et incorporation de grappes entières (60%)
Fermentation par levures indigènes sans ajout de SO2
Longue macération (30 jours) & pigeage manuel par le chapeau
Elevage sur lies pendant 12 mois en demi-muid (600L) et cuve béton pendant 6 mois supplémentaires
Un seul embouteillage sans filtration et ajout minimal de SO2
Sous-sol de sable et de craie, recouvert par une fine couche de galets – AOP Costières de Nîmes – Certifié biologique.
Robe : rubis profond aux reflets violets
Nez : bouquet complexe de framboise, pétales de rose, garrigue et minéraux
Bouche : Dynamique avec un passage en bouche dense et velouté, et des tanins très fins. La finale longue et fraiche s’attarde sur des accents de réglisse, d’épices douces et de notes minérales
Accord mets / vin:
Accompagne les viandes d'agneau rôties ou braisées, du canard, des gibiers, des fromages comme le camembert, le pérail.
Température de service : 16 - 17°C
Temps de garde : 5 à 7 ans.
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