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Le moût est fermenté à une température contrôlée pendant environ 10 jours à une température contrôlée de 18-20 °C. Le vin mousseux ainsi obtenu est refroidi à -2/-3 °C pour arrêter la fermentation, il est mis en bouteille alors qu'il est encore frais pour conserver la vivacité des arômes de fermentation.
Le Conté est un vin mousseux frais et vif aux arômes agréables de fruits frais
arômes de fruits frais tels que la pomme et la poire. Il surprend par ses notes florales d'acacia et de glycine, dans une mousse vive et persistante.
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