Savennières - Cuvée Confidentielle "O" - Domaine Loic Mahé - 2019 - BIO

Cépage :
- Chenin 

Vinification :
Vendanges par tris, rendement limité (18-25 hl/ha). Après un pressurage direct, le mout est mis directement en œuf de grès. Les fermentations s’opèrent naturellement, sans levures exogènes ni aucun produit œnologique. Seul un peu de souffre volcanique est utilisé en préparation de la mise en bouteille. Ce vin est élevé lentement durant 21 mois dont 12 en œuf de grès.

Terroir :
Sol chaud et peu profond de schistes verts et pourpres.

Dégustation :
L’aération révèle une complexité aromatique de petits fruits blancs et de fleurs. L’attaque en bouche est précise et ciselée, puis le vin se révèle puissant, riche et d’une grande persistance.

Accords mets/vin : 
Un vin ample qui s’harmonise avec les viandes blanches (veau, porc) et poissons de rivière (saumon, sandre, brochet). On peut choisir des accompagnements de cardons, salsifis, choux de Bruxelles, mais aussi d’artichaut, par exemple, dont le côté ferreux s’accorde et s’équilibre avec la minéralité de ce vin.

À carafer impérativement avant de service à 12°-14°
Garde : 10 à 15 ans

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