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Issu de vieilles terres calcaires de Parnay, Les Bournayes 2023 exprime un Chenin blanc d’une grande pureté : fraîcheur ciselée, tension minérale et allonge saline.
La vinification respecte l’identité du terroir : fermentations en levures indigènes, élevage en fûts usagés sur lies fines pour gagner en texture sans marquer le vin de boisé.
100 % Chenin Blanc.
Vendanges manuelles. Fermentation spontanée en barriques de plusieurs vins, élevage sur lies fines pour la densité et la précision aromatique.
Calcaires (tuffeau) de Parnay – sols drainants et climats ligériens apportant droiture, finesse et salinité.
Robe : Jaune pâle, reflets argentés.
Nez : Agrumes, fleurs blanches, pêche de vigne, note crayeuse.
Bouche : Tendue & droite
Huîtres, ceviche, poissons grillés, volaille sauce citron, fromages de chèvre.
Servir entre 10 et 12 °C. À apprécier jeune pour son éclat ou à garder 5 à 8 ans pour plus de complexité.
À Parnay, le Domaine des Closiers élabore des vins précis sur calcaire. Les blancs sont traditionnellement élevés en barriques afin de révéler la complexité du Chenin tout en préservant la pureté du fruit.
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Tannique ○○○○○ |
Boisé ●●○○○ |
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Fruité ●●●●○ |
Épicé ●●○○○ |
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Complexe ●●●●○ |
Puissant ●●●○○ |
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