21,60 €
- Syrah 50%
- Mourvèdre 35%
- Grenache 15%
Vendanges entières (à 60% pour le grenache et 50% pour la syrah), encuvage et décuvage par gravité, remontages pendant les 2/3 de la fermentation puis pigeages, contrôle des températures, cuvaison de 3 semaines. Élevage 22 mois en demi-muids, barriques et œuf béton.
Terroir sur terrasses caillouteuses (éboulis calcaires) à Montpeyroux (Lieu-dit La Barthassade) et à Jonquières (Lieu-dit Les Combarioles et Bois de Paulhau).
Aromatique sur les fruits noirs très mûrs, le zan et un côté fumé, bouche dense, tanins souples, finale sur la réglisse et l’eucalyptus. À boire de préférence à 16-17°C.
Côte de bœuf et gratin dauphinois, lièvre à la royale, faisan au chou, gigue de chevreuil.
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