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- Syrah 80%
- Grenache noir 20%
Vin vinifié, élevé et mis en bouteille sans soufre. Les raisins sont égrappés avant d’être encuvés. Remontages quotidiens durant la macération. La fermentation spontanée, lente, a duré 3 semaines. Une partie de la Syrah a été élevée dans des jarres en terre cuite, une autre en barrique. La filtration tangentielle avant mise en bouteille garantit une stabilité du vin.
Sol argilo-calcaire, entre 150 et 200 mètres d’altitude. Causse du Haut Minervois.
Au nez : Nez très ouvert, très expressif, mentholé. Fruit originel, belle fraîcheur.
En bouche : Bouche ample aux notes de chocolat et de réglisse. Ce vin retranscrit parfaitement son terroir d’origine, c’est un vin droit et net.
Poisson de mer, fromages de brebis, fromages de vache, barbecue, viande grillée, viande rouge, volaille.
Temps de garde : 5 à 8 ans.
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