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Ramassés avant que les grains aient entamé leur véraison, quand ils mutent de couleur et se chargent en sucre. Des vendanges manuelles dont l’objectif est également de soulager des ceps trop fournis pour nos vins, puis le pressurage direct de grappillons de raisin encore vert, dont on tire un jus acide. Le verjus.
Rare et méconnu, prisé des grandes tables de France sa douceur et ses arômes plus subtils que le citron en font un ingrédient exquis.
Il accompagne parfaitement le poisson et les autres produits de la mer (cuits ou crus) et peut être également incorporé en sauce pour accompagner différentes viandes et bien d'autres recettes.
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