Vin Jaune - Château Chalon - Domaine de Savagny - 2018

Cépage :
- Savagnin

Vinification :
La tradition d’un élevage très long, sans ouillage, accompagnée de savoir-faire très particulier, permet l’expression des spécificités du « vin jaune ». L’oxydation ménagée induite par le voile levurien lui confère son incomparable et complexe « goût de jaune » et sa belle couleur mordorée. Au cours de l’élevage, les arômes vont se concentrer et se complexifier. La grande amplitude thermique annuelle est mise à profit pour accentuer le « goût de jaune ».

Terroir :
Situé sur le rebord du premier plateau jurassien, au débouché de la reculée de Baume-les-Messieurs, le vignoble est dominé par le village médiéval, installé sur un promontoire calcaire très faillé et qui a donné son nom à l'appellation d’origine contrôlée.

Dégustation :
Robe : Le « vin jaune » Château-Chalon présente une robe dorée brillante et limpide, somptueuse et intensifiée par les années.
Nez : Arômes puissants de fruits secs (notamment noix), pomme très mûre, fruits confits et épices comme le curry, la cannelle, la vanille ou la muscade. L’intensité est remarquable au nez comme en bouche.
Bouche : Rond à l’attaque avec une belle structure, une légère acidité, et une grande longueur sur des notes persistantes de noix et de sous-bois. La minéralité du terroir de Château Chalon lui confère sa complexité unique.

Accords mets/vin :
Le Château Chalon se marie parfaitement avec les volailles et poissons à la crème. Sublimez-le avec une croûte aux morilles, une cassolette d’escargots ou des écrevisses. Il accompagne aussi merveilleusement bien le foie gras. Sa puissance révèle les fromages les plus intenses. À l’apéritif, il est parfait avec quelques dés de Comté.

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