Vin Jaune - Château Chalon - Domaine de Savagny - 2016

Cépages :
- Savagnin

Vinification :
La tradition d’un élevage très long, sans ouillage, accompagnée de savoir-faire très particulier, permet l’expression des spécificités du « vin jaune ». L’oxydation ménagée induite par le voile levurien lui confère son incomparable et complexe « goût de jaune » et sa belle couleur mordorée Au cours de l’élevage les arômes vont se concentrer et se complexifier. La grande amplitude thermique annuelle est mise à profit pour accentuer le « goût de jaune ».

Terroir :
Situé sur le rebord du premier plateau jurassien, au débouché de la reculée de Baume-les-Messieurs (vallée très encaissée caractéristique de la morphologie jurassienne), le vignoble est dominé par le village médiéval, installé sur un promontoire calcaire très faillé et qui a donné son nom à l'appellation d’origine contrôlée.
Dégustation :
Robe : Le « vin jaune » bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée « Château-Chalon » est un vin blanc de « longue garde », sec et généreux. Le roi des vins s'apprécie d'abord avec les yeux. Prenez le temps de plonger dans sa robe dorée brillante et limpide, si somptueuse, qui a mis tant d'années à gagner son intensité.
Nez : Caractérisé par son « goût de jaune », le vin possède des arômes rappelant les fruits secs, la noix en particulier, de pomme très mûre, de fruits confits et d’épices (curry, cannelle, vanille, muscade, …). L’intensité est impressionnante au nez et en bouche. Il s’agit d’un vin puissant, très complexe et d’une grande longueur en bouche.
Bouche :  Rond à l'attaque avec une belle structure supportée par une légère acidité, il offre une belle longueur en bouche aux arômes persistants de noix et de sous-bois. C'est la minéralité du terroir de Château Chalon qui lui donne toute sa complexité.

Accord mets/vin :
Le Château Chalon se marie avec bonheur aux volailles et poissons à la crème. Goûtez-le avec une croûte aux morilles ! Il magnifie une cassolette d'escargots, les écrevisses, et accompagne merveilleusement bien le foie gras. Sa puissance en fait le meilleur révélateur des fromages, y compris les plus forts. Mais vous pouvez aussi le déguster à l'apéritif, tout juste agrémenté de quelques dés de Comté.

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