Vin de Paille - Domaine de Savagny - 2018 - 37,5cl

Vinification :
Un nectar de patience. Dans ces petites bouteilles de 37.5 cl se cache un concentré des meilleures grappes du Vignoble Jurassien. Séchées plusieurs mois à l'air libre (autrefois sur lit de paille, d'où son nom), elles sont pressées avant de vieillir 3 ans en fûts de chêne. Selon la vinification, le Vin de Paille se pare de jaune doré intense, ou de la douceur du caramel blond. Les anciens prêtaient à ce vin liquoreux des vertus aromatique.

Terroir :
Les sols sont caillouteux, peu épais, faits d’un mélange de marnes (marnes grises du lias dans le haut des versants), d’argile et d’éboulis calcaires provenant de la corniche calcaire sur les terrains pentus, et d’un mélange de marnes (marnes irisées rouges et vertes du Trias en bas de pente), d’argiles et de chailles sur les replats et les pentes faibles.

Dégustation :
Robe : Le Vin de Paille se pare de jaune doré intense ou couleur caramel blond.
Nez : Le nez explose, gagné par un arc-en-ciel d’arômes fruités : marmelade d’orange, de prune et de coing, fruits exotiques comme l’ananas et les dattes confites.
Bouche : Laissez-vous emporter par la suave légèreté du Vin de Paille et sa parfaite harmonie entre l’alcool, le sucre et l’acidité. Le palais retrouve les fruits qui avaient enchanté le nez, avec une impression de richesse et de densité.

Accords mets/vin :
Offrez-lui le menu par les deux bouts : dégustez sa douceur et sa volupté dès l’apéritif, puis avec un foie gras ou un magret aux épices. Il renforce aussi les fromages à pâte persillée et les desserts confits. Et avec le chocolat, il est fondant !

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