Côtes du Jura - Macvin - Domaine de Savagny - 2020

 Cépages :
- Chardonnay
- Savagnin

Vinification :
Vin de liqueur velouté, né de la rencontre de moût de raisin et de marc égrappé, le Macvin séduit depuis le XIVe siècle les palais les plus aiguisés. Le procédé de fabrication est transmis de génération en génération Il s'agit de stopper la fermentation alcoolique du jus de raisin tout juste pressé, en ajoutant au moût un tiers de Marc du Jura. Bénéficiant d'un repos minimum de 12 mois en fût de chêne, le Macvin acquiert alors tout son panache.

Terroir :
Les sols sont caillouteux, peu épais faits d'un mélange de marnes ( marnes grises du lias dans le haut des versants ) d'argile et d'éboulis calcaires , provenant de la corniche calcaire sur les terrains pentus, et d'un mélange de marnes ( marnes irisées rouges et vertes du Trias en bas de pente), d'argiles et de chailles sur les replats et les pentes faibles.

Dégustation :
Robe : Robe ambrée, parfois rouge, à l'intensité profonde
Nez : Arômes confits de fruits cuits, poire , mirabelle et notes épicée
Bouche : D'une belle complexité, le Macvin exhale dans le verre, tous ses arômes fruités et confits qui se chevauchent avec délectation.

Accord mets/vin :
Souligné de dés de comté et de quelques noix à l'apéritif, le Macvin du Jura sera bien accompagné... Mais il sait aussi faire merveille avec un melon frais garni d'une fine tranche de jambon fumé. Au dessert, il accompagne un pain d'épices rafraîchi d'une glace vanille ainsi que des desserts chocolatés ou glacés.

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