Primitivo Gioia Del Colle Doc - Riserva 1821 - Tenuta Patruno Perniola - 2019

Cépage :
- Primitivo 100%

Vinification :
Vendange : manuel en caisses réalisé dans les toutes premières heures de la journée, à maturation phénolique optimale.
Les raisins foulés et égrappés sont macérés à température contrôlée à 24-28 ° C, après quoi commence la lente fermentation alcoolique qui dure environ 20 jours. Cette technique permet de valoriser la composante aromatique du vin et de permettre une extraction optimale de la fraction polyphénolique et chromatique. S'ensuit une lente fermentation malolactique qui permet d'équilibrer l'harmonie gustative. Les raisins écrasés et égrappés sont macérés à température contrôlée à 5-8 ° C pendant les 24 premières heures et à 24-28 ° C pendant 10-20 jours après la fermentation alcoolique lente qui dure environ 15-20 jours. Cette technique permet de valoriser la composante aromatique du vin et de permettre une extraction optimale de la fraction polyphénolique et chromatique.
Acier pendant environ 2-3 ans et en fûts de chêne français légèrement grillés pendant environ 8-12 mois, en bouteille pendant environ 6 mois.

Terroir :
Sol : Tendre-argilo-calcaire avec présence importante de squelette et de minéraux.
Altitude : environ 400 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Vignobles : Cultivés en espaliers des Pouilles et gaules avec une densité de souches par hectare allant de 4000 à plus de 5000, plus de 10 ans et avec une production par plant entre 1 et 2 kg / vigne.

Dégustation :
À l'œil: robe rouge rubis intense.
Au Nez : Clair, intense, délicat, avec des notes de fruits rouges mûrs, à juste titre épicé.
En Bouche : plein, velouté, harmonieux.

Accord mets - vin :
C'est un vin extrêmement agréable, il accompagne avec désinvolture les plats importants, la viande rouge rôtie, le gibier, les fromages assaisonnés et les fruits secs.

Température de service : 18 - 20°C

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