Toro - La Jefa - Matsu - 2022

DO Toro – La Jefa – Bodega Matsu

La Jefa est le premier vin blanc de la Bodega Matsu, en appellation DO Toro. Il provient de ceps blancs disséminés dans des vignobles de 50 à 150 ans, dont certains sont antérieurs au phylloxéra.

L’assemblage repose sur la malvasía, cépage blanc historique de Toro, complétée par d’autres cépages blancs. Il conjugue rondeur, notes de vanille et nuance d’anis, avec une acidité qui garde l’ensemble équilibré.

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Cépages :
Malvasía – cépage majoritaire, qui apporte le fruit, la rondeur et l’ampleur.

Vinification :
Vendanges manuelles du 12 au 14 septembre, macération pelliculaire de quatre heures et pressurage doux. Fermentation par les levures indigènes en fûts neufs de 600 litres de chêne français, avec bâtonnage, puis élevage de 14 mois dans ces mêmes fûts.

Terroir :
Vignobles de l’appellation Toro, en Castille-et-León, sur des sols sableux riches en graviers de granite. Les vignes sont cultivées selon les pratiques traditionnelles de la région.

Dégustation :
Sous une robe jaune paille brillante, la poire, la vanille et une nuance d’anis s’ouvrent sur un palais enveloppant et crémeux, équilibré par une juste acidité.

Accords mets/vin :
Avec un bar laqué au miso, un merlu en sauce verte ou un risotto à la courge butternut. Servir entre 11 et 13 °C.

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Service et garde

Servez-le dans un verre à vin blanc ample, à table plutôt qu’à l’apéritif. À boire dans les 5 à 10 ans suivant le millésime, soit jusqu’en 2032 environ.

L'excellence de la Bodega Matsu

Fondée en 2005 dans l’appellation Toro par la compagnie Vintae, la Bodega Matsu tire son nom du verbe japonais « attendre ». Elle travaille avec des viticulteurs qui entretiennent des vignes parfois centenaires, et signe aussi les rouges El Pícaro, El Recio et El Viejo.

Profil sensoriel

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