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- Chardonnay
La parcelle des Pierrières est le terroir emblématique du domaine, où Olivier Collin a produit son premier vin parcellaire en 2004. Ce vignoble unique, orienté à l’est, repose sur un sol frais composé de craie affleurante parsemée de nodules de silex de type onyx. Environ 90% des racines des vignes s’enfoncent dans la craie tendre des coteaux du Petit Morin, une caractéristique géologique rare qui accentue la tension du vin. La parcelle est vendangée autour de 10,5° d’alcool potentiel, assurant des degrés modestes. Ce terroir d’exception confère au chardonnay un caractère chablisien, avec une acidité marquée et une belle minéralité. La bouche, élancée et précise, dévoile des arômes subtils de fruits blancs. Ce champagne se marie idéalement avec des plats iodés.
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