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- Chardonnay
La petite parcelle de 0,62 hectare, située à côté de la vigne Les Roises, se trouve à Congy, au nord des Coteaux du Petit Morin. Les chardonnays, âgés d'environ quarante ans, sont enracinés dans un sol mêlant silex et argile, avec une base calcaire, bénéficiant d'une exposition idéale à l'est. Les raisins, récoltés à la main, sont directement pressurés. Le jus fermente ensuite lentement, souvent plus de six mois, en barriques bourguignonnes, grâce aux seules levures indigènes. Le vin de l'année est assemblé avec des vins de réserve conservés en foudre, avant d'être embouteillé pour un long élevage sur lattes d'au moins quatre ans.
Faiblement dosée après dégorgement, cette cuvée révèle une belle profondeur. Au nez, des arômes de fleurs blanches, de notes grillées et d'agrumes se mêlent à une subtile touche minérale. En bouche, on retrouve cette minéralité dans une texture riche, avec un fruit d'une grande pureté et une longue finale crayeuse.
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