135,70 €
- Chardonnay 100 %
Les raisins sont pressés délicatement et les jus très légèrement débourbés puis directement entonnés. La fermentation alcoolique naturelle et la fermentation malolactique se déclenchent spontanément dans les fûts et les foudres Stockinger. Les vins y sont élevés sur lies naturelles pendant la première année sans filtration, ni collage.
Le tirage a lieu en juillet sans assemblage avec d'autres années (millésimé) et sans assemblage avec d'autres terroirs (parcellaire). Les bouteilles sont descendues dans la fraîcheur des caves où la seconde fermentation et le vieillissement sur lattes se déroulent entre 7 à 8 années supplémentaires.
Les bouteilles sont dégorgées manuellement 6 mois avant la commercialisation. Le dosge est très discret pour mieu apprécier l'équilibre et la grande longueur de cette cuvée (2g/L).
Les Vieilles Vignes du Levant sont exposées Sud-Est et bénéficient d'un terroir exceptionnel. Elles sont âgées de 56 et plus de 80 ans. Le lieu-dit de cette cuvée est "Bourron du Levant". Le Levant signifiant l'Est, la parcelle bénéficie des premiers rayons du soleil le matin.
Les Chardonnay cueillis dans les vieilles vignes du Levant offrent volume, richesse et minéralité avec une finale très longue, signe d'un grand terroir.
Conseil de dégustation : laisser le temps de s'ouvrir, ensuite vous apprécierez sa puissance, sa complexité et sa très grande longueur.
Accord Mets - Vins:
A déguster par lui-même à l'apéritif, sur une volaille aux morilles, à des plats crémés.
Température de service : 10 - 12°C
Temps de garde : au moins 2 ans.
Il n'y a pas encore de commentaire pour ce produit...