125,40 €
Cépages :
- Chardonnay 100 %
Les raisins sont pressés délicatement et les jus très légèrement débourbés puis directement entonnés. La fermentation alcoolique naturelle et la fermentation malolactique se déclenchent spontanément dans les fûts et les foudres Stockinger. Les vins y sont élevés sur lies naturelles pendant la première année sans filtration, ni collage.Les bouteilles sont descendues dans la fraîcheur de la cave où la seconde fermentation et le vieillissement sur lattes se déroulent pendant au moins 5 années supplémentaires. Chaque bouteille est dégorgée manuellement 6 mois avant la commercialisation. Le dosage est de seulement 2g/l (extra brut).
Les Chardonnays proviennent du terroir d'Avize. En 2009, grâce à l'acquisition d'un plus petit pressoir, que ces 2 parcelles sont isolées. Elles se trouvent au coeur du village d'Avize sur les lieux - dits "Chemin de Plivot" et "Chemin de Flavigny". C'est un sol pauvre, la craie y est affleurante. Les vignes sont agées de 50 ans, y puisent des caractères floraux délicats et une densité minérale unique.
A l'oeil : Vous pourrez constater que les bulles sont raffinées.
Au nez : Des arômes complexes, la bergamote, des raisins confits, de tilleul séché mêlé aux notes pâtissières de tarte aux prunes, d'abricot, quelques touches grillées.
En bouche : Délicatesse, côté crayeux avec une finale saline. Sa chair est ample et onctueuse traversée par de fines bulles et des fragances exotiques acidulées.
Accords Mets-Vins :
A déguster sur un homard rôti, plateaux de fruits de mer, langoustine rôti,un parmesan ou un cantal vieux.
Température de service : 10 - 12°C
Temps de garde : 10 ans
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