Calvados Plus de 50 Ans - Non Réduit - A.O.C. Calvados du Pays d'Auge - Domaine Dupont - 51° - 70 cl

Variétés :
80% de pommes douces amères
20% de pommes acidulées

Élaboration & Élevage :
Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour donner le cidre à distiller. La double distillation a lieu un mois après le processus de fermentation du cidre. La première distillation du cidre donne la petite eau à 30% vol. et c'est la seconde distillation, celle de la petite eau, qui donne le Calvados.
Élevage : Cinquante ans minimum. En tonneau et en barrique de chêne toasté de 1200 puis 400 litres. Ce calvados n'a été ni réduit (aucun ajout d'eau) ni filtré après stabilisation au froid. Mise en bouteille à la commande.

Terroir :
Sols composés d'argile et de marnes de l'Oxfordien.
 

Dégustation :
Oeil : Couleur ambrée, reflets cuivrés.
Nez : Intense et complexe. Parfums de pommes caramélisées et fruits à noyaux (cerise, pruneaux, …), pain d’épices et cuir.
Bouche : Franche et puissante. Arômes de pommes caramélisées, notes d’oranges amères enrobées d’épices douces. Parfait équilibre entre la concentration boisée, la finesse de l’alcool et la gourmandise de la pomme.

Accords :
- Conservation : très longue, bouteilles debout, sans précaution particulière. 
- À l'apéritif : nature, sur glace ou avec une goutte d'eau pour exhaler les arômes.
- En cuisine : flambage, sorbets, granités. 
- en fin de repas : température de consommation 20-22º C.

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