Calvados Plus de 50 Ans - A.O.C. Calvados du Pays d'Auge - Domaine Dupont - 41° - 70 cl

Variétés :
80% de pommes douces amères
20% de pommes acidulées

Élaboration & Élevage :
Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour donner le cidre à distiller. La double distillation a lieu un mois après le processus de fermentation du cidre. La première distillation du cidre donne la petite eau à 30% vol. et c'est la seconde distillation, celle de la petite eau, qui donne le Calvados.
Élevage : Cinquante ans minimum. En tonneau et en barrique de chêne toasté de 1200 puis 400 litres. Mise en bouteille à la commande.

Terroir :
Sols composés d'argile et de marnes de l'Oxfordien.
 

Dégustation :
Oeil : Couleur dorée, reflets acajou.
Nez : Fin et délicat. Parfums de pain d’épices, caramel et pommes confites soutenues par des notes café moka.
Bouche : Ronde et intense. Arômes de pâte d’amande, notes de caramel, pomme au four, raisins à l’eau-de-vie, une finale longue, soyeuse et légèrement minérale.

Accords :
- Conservation : très longue, bouteilles debout, sans précaution particulière. 
- À l'apéritif : nature, sur glace ou avec une goutte d'eau pour exhaler les arômes.
- En cuisine : flambage, sorbets, granités. 
- en fin de repas : température de consommation 20-22º C.

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