Volnay Villages - Domaine d'Ardhuy - 2018

Cépages :
- Pinot Noir 100%

Vinification :
Récolté à la main et trié, le raisin est égrappé à 100 % et la fermentation démarre rapidement. La macération dure environ 12 jours, avec des pigeages fréquents. Il n’est pas utilisé d’enzymes d’extraction et la température monte progressivement de 16-17 °C en début de cuvaison, vers un maximum naturel de 28°C à 30°C. Au décuvage, jus de goutte et de première presse sont assemblés, débourbés pendant 2-3 jours et entonnés. L’élevage, d’environ un an, se fera en fûts à 30 % neufs, avec des chênes de la forêt de l’Allier, assez aromatiques et respectant la structure élégante du vin. 

Terroir :
Sol blanc sur le haut du coteau exposé sud-est. Peu fertile, assez compact, ce sol impose assez rapidement des conditions de stress hydrique à la vigne.

Dégustation :
Ce vin se révèle très complexe avec une dominante de sous-bois, de champignons et souvent des notes animales, de cuir ou de fourrure.

Accords mets / vin :
Idéalement les viandes en sauces, les gibiers à plumes, les volailles, les viandes blanches, les fromages aux saveurs affirmées. Il sera particulièrement apprécié avec le bœuf bourguigon.

Il n'y a pas encore de commentaire pour ce produit...