Volnay 1er Cru - Fremiets - Domaine D'Ardhuy - 2023

Cépages :
- Pinot Noir 100%

Vinification :

Récolté à la main et trié, le raisin est égrappé à 85 % et la fermentation démarre rapidement. La macération dure environ 12 jours, avec des pigeages fréquents. Il n’est pas utilisé d’enzymes d’extraction et la température monte progressivement de 16-17 °C en début de cuvaison, vers un maximum naturel de 28°C à 30°C. s, débourbés pendant 2-3 jours et entonnés. L’élevage, d’environ un an, se fera en fûts à 50 % neufs, avec des chênes de la forêt de l’Allier, assez aromatiques et respectant la structure élégante du vin. La mise en bouteilles se fait sans collage, avec une légère filtration.

Terroir :
Limon à cailloutis de la Côte, à mi-coteau, exposition sud-est.

Dégustation :
La bouche se distingue par son fruit éclatant, par son soyeux et sa rondeur.

Accords mets / vin: 
On l'associera avec un pot-au-feu, de l'agneau ou du boeuf braisée. Il peut également être accompagner avec des pigeons, pintades. S'accocie également sur une belle pièce de boeuf.
Eviter de servir avec des légumes verts comme accompagnement car ils ont tendance à durcir le vin, privilégier les pâtes ou pommes de terre

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