Pommard - Les Lambots - Domaine D'Ardhuy - 2023

Cépage :
- Pinot Noir

Vinification :
Récolté à la main et trié, le raisin est égrappé à 100 % et la fermentation démarre rapidement. La macération dure environ 12 jours, avec des pigeages fréquents. Il n’est pas utilisé d’enzymes d’extraction et la température monte progressivement de 16-17 °C en début de cuvaison, vers un maximum naturel de 28°C à 30°C. Au décuvage, jus de goutte et de première presse sont assemblés, débourbés pendant 2-3 jours et entonnés. L’élevage, d’environ un an, se fera en fûts à 30 % neufs, avec des chênes de la forêt de Bertranges. La mise se fait sans collage, avec une légère filtration.

Terroir :
Sol de calcaires fins à lithographiques dits « de Nantoux » : sols blancs, assez maigres, filtrants et secs.

Dégustation :
Ce vin présente une structure fine, riche et fruitée.

Accords Mets/Vin :
Civet de lièvre, coq au vin, bœuf bourguignon, magret de canard aux épices.

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