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Pinot Noir
Le raisin est foulé et égrappé. La fermentation est démarrée rapidement (pas de macération pré-fermentaire). L’extraction des arômes, des tannins et de la couleur est naturelle (pas d’enzymage, pas d’extraction forcée par des chauffages exagérés) et se fait par pigeages uniquement. La cuvaison dure environ 12-14 jours. Vin de goutte et première presse sont assemblés, débourbés et entonnés. Le Bourgogne est élevé pour partie en fûts de chêne et pour partie en foudres. Il est mis en bouteilles après 10 mois d’élevage, sans collage, avec une légère filtration.
Situées en bas du coteau, les sols de ces deux parcelles sont similaires : des alluvions se mêlent à des graviers et des calcaires de la côte.
La bouche : Ce vin est à la fois fruité, souple, gouleyant et charme par sa rondeur et ses arômes très expressifs de framboise et de cerise.
À consommer dans les deux à trois ans, avec des viandes blanches, des grillades et de la charcuterie. Côte de veau aux champignons, brochettes de volaille grillées, saucisson brioché, terrine de campagne, fromage de chèvre affiné.
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