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- Pinot Noir 100%
Le raisin, récolté à la main et trié, est foulé et égrappé à 100 %. La fermentation est démarrée rapidement (pas de macération pré-fermentaire). L’extraction des arômes, des tannins, de la couleur est naturelle (pas d’enzymage, pas d’extraction forcée par des chauffages exagérés) et se fait par pigeages uniquement. La cuvaison dure quelque 12-14 jours. Le Nuits Saint Georges est élevé en fûts pour 30 % neufs. Différentes origines de chêne sont utilisées, mais les bois de Bertranges dominent. L’élevage dure environ un an ; le vin est mis en bouteilles sans collage, avec une très légère filtration.
Le sol argilo-calcaire (calcaire à entroques du Bajocien) de cette parcelle permet une bonne porosité, ce qui favorise son réchauffement et la maturation du raisin.
Une robe soutenue, rouge intense aux reflets violacés. Le nez présente des notes de cassis, des notes sauvages et de cuir.
Accord Mets/vin :
A boire à table, sur des gibiers ou des viandes en sauce.
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Domaine d'Ardhuy
19,20 €