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- Chardonnay
Pressurage doux en grappes entières, fermentation naturelle en cuve avec levures indigènes, sans ajout d’enzymes. Entonnage en cours de fermentation. Élevage de 18 mois sur lies fines en fûts (15 % neufs), suivi d’un mois en cuve. Léger sulfitage à la mise (1 g).
Sols d'argiles rouges et de calcaire.
Ce vin séduit par une aromatique solaire et vivifiante. De belles notes tertiaires apportent de la complexité : nectarine, beurre frais, frangipane et une touche minérale crayeuse. La bouche, à la fois onctueuse et tendue, offre un bel équilibre.
Carpaccio de Saint-Jacques, citron vert et vanille de Madagascar.
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