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Le Chapitre incarne toute la noblesse de l'appellation Marsannay. Ce climat historique, autrefois aux mains du Chapitre de la Cathédrale d'Autun, révèle le potentiel exceptionnel du Pinot Noir sur la Côte de Nuits. Sylvain Pataille, figure de proue de cette région trop longtemps méconnue, élève ici un vin d'une rare pureté, à la fois racé et vibrant, qui exprime avec sincérité la profondeur de son terroir.
Issu d'un assemblage de 100 % Pinot Noir, Le Chapitre puise sa force dans des vignes exceptionnellement vieilles, plantées entre 1950 et 1990. Vendangées entièrement en grappes entières, les raisins fermentent naturellement avant d'être élevés 18 mois en fûts et foudres anciens. Cette approche minimale en cave révèle un vin d'une tension admirable : fruité vibrant, structure tannique fine et pureté sensorielle.
Pinot Noir – Apporte complexité aromatique, finesse, élégance naturelle et cette minéralité caractéristique des terroirs calcaires bourguignons.
Vendanges entières en grappes, fermentation naturelle en levures indigènes. Élevage de 18 mois en fûts et foudres anciens, complété par un repos en cuve. Approche très peu interventionniste, sulfites minimes à la mise en bouteille.
Le Chapitre s'étend sur 1,05 hectare aux portes nord de Marsannay (commune de Chenôve), à une altitude de 270–300 mètres. Exposition plein Est. Sols gravillonnaires, riches en calcaire et marnes, reposant sur une épaisse couche de grèzes litées. Cette géologie légère et calcaire modère la puissance du Pinot Noir, y instillant fraîcheur et finesse minérale.
Le vin s'ouvre sur une teinte rubis brillante. Au nez, fruits rouges et noirs soyeux se mêlent à des notes d'épices poivrées, de violette et d'une touche boisée subtile. En bouche, la matière est frais et pulpeux, portée par des tanins fins mais serrés, une belle tension minérale et une finale longue rehaussée d'une pointe mentholée. Un vin destiné au vieillissement, qui gagne encore en élégance après 2–3 ans de garde.
Volaille rôtie, charcuteries fines, œufs en meurette, champignons de Paris sautés, veau aux morilles. Servir entre 15 et 17 °C.
Ce vin possède un potentiel de garde de 7 à 12 ans selon le millésime. À jeune, il exprime un fruité vif et croquant. Avec l'âge, il gagne en profondeur, en complexité aromatique et en harmonie. Servir légèrement frais, à 15–17 °C, dans un verre Bourgogne de taille généreuse pour laisser s'épanouir ses arômes.
Depuis 1999, Sylvain Pataille a érigé Marsannay au rang des plus beaux terroirs de Bourgogne. Ses 17 hectares, menés en biodynamie depuis 2015, sont le théâtre d'un travail artisanal d'exception. Non interventionniste, précis, toujours à l'écoute du vivant, Pataille signe des vins de garde d'une finesse rare. Ses Pinots Noirs racés, ses Chardonnays minéraux et ses Aligotés hors norme ont établi le domaine en référence incontestée de l'appellation, confirmant une régularité de qualité que les guides reconnaisent (Bettane & Desseauve 3*/5).
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Fruité ●●●●○ |
Fraîcheur ●●●●● |
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Structure ●●●●○ |
Élégance ●●●●● |
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Gourmand ●●●○○ |
Intensité ●●●●○ |
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