Ladoix Villages - Domaine d'Ardhuy - 2018
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- Pinot Noir 100%
Le raisin est foulé et égrappé. La fermentation est démarrée rapidement (pas de macération pré-fermentaire). L’extraction des arômes, des tannins, de la couleur est naturelle (pas d’enzymage, pas d’extraction forcée par des chauffages exagérés) et se fait par pigeages uniquement. La cuvaison dure quelque 12-14 jours. Vin de goutte et première presse sont assemblés, débourbés et entonnés. Les Ladoix sont élevés en fûts pour 15 à 20 % neufs. Différentes origines de chêne sont utilisées, mais les bois des forêts de l’Allier dominent et complètent de leur vanillé et de leur moka le fruit du vin. L’élevage dure environ un an ; le vin est mis en bouteilles sans collage, avec une très légère filtration.
Sol argilo-calcaire, complexe des formations de versant : produits d’altération du substrat, éboulis variés et limons colluviaux sur chailles (cailloux calcaires). Ces chailles, provenant du cône de déjection de Buisson, assurent à ces sols relativement fertiles un bon drainage, favorable à la précocité et à la maturation du raisin.
Bouche : Ce vin charme par son goût fruité, par sa souplesse, sa rondeur et ses arômes de framboise et de cerise très expressifs.
Accords mets / vin: Il ravira les amateurs de charcuteries, de grillades et de volailles.
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