87,00 €
- Pinot noir 100%
Le raisin, récolté à la main et trié, est foulé et égrappé. Seuls quelques 10 % à 15 % de rafles peuvent être laissées en année de grande maturité.
La fermentation est démarrée rapidement (pas de macération pré-fermentaire). L’extraction des arômes, des tannins, de la couleur est naturelle (pas d’enzymage, pas d’extraction forcée par des chauffages exagérés) et se fait par pigeages uniquement.
La cuvaison dure quelque 12-14 jours. Vin de goutte et première presse sont assemblés, débourbés et entonnés. Le Clos des Langres est élevé en fûts pour 30 % neufs. Différentes origines de chêne sont utilisées, mais les bois de Bertranges dominent. L’élevage dure environ un an ; le vin est mis en bouteilles sans collage, avec une très légère filtration.
Sol brun calcaire, sur calcaires organodétritiques du Bathonien terminal et du Callovien (faciès « Dalle nacrée »).
Une robe soutenue, rouge intense aux reflets violacés, annonce un nez au fruité intense, de cerises et de cassis. Des tannins soyeux côtoient une acidité fine, mais présente et garante d’une grande longévité. Ample et généreux, ce cru vieillit à merveille pendant 10 à 15 ans
Accords Mets / vin:
Cuissot de chevreuil aux cèpes, chapon rôti, coq au vin…
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