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Sylvain Pataille incarne la nouvelle garde de la Bourgogne : vigneron passionné, certifié bio depuis longtemps et chef de file de la viticulture biodynamique en Côte d'Or. Ce Bourgogne Rouge 2023 révèle toute la subtilité d'un terroir historique, cultivé avec minutie et vinifié en respect total du fruit. Une expression épurée et chaleureuse à la fois du Pinot Noir bourguignon.
Issu d'un vignoble de 1,07 hectare planté en 1956 sur des sols argilo-calcaires classiques, ce vin bénéficie de l'âge des vignes qui apporte complexité et densité rarissimes pour un Bourgogne générique. La fermentation aux levures indigènes, l'extraction douce et le passage en fût (15% neuf) durant 10 à 12 mois façonnent un rouge svelte, promis à une belle évolution.
Pinot Noir – Noble cépage de Bourgogne, il signe ici un profil aérien, aux tanins délicats et à la minéralité expressive.
Fermentation à levures indigènes, extraction douce, pas de pompage agressif. Élevage 10-12 mois en fût de Bourgogne (15% de bois neuf), très peu de SO₂ ajouté à l'embouteillage. Approche minimaliste, maximum de terroir.
Marsannay, Côte de Nuits Nord. Sols argilo-calcaires, classiques de la région. Vignes plantées en 1956, âge qui confère structure et complexité aromatique. Viticulture certifiée bio, travail en chevaux, faibles rendements.
Robe d'un rouge pâle translucide, teintée de reflets pourpres. Nez vif et attractif de fruits rouges frais (fraise, cranberry) puis de violette et d'épices grises ; une note fugace de sous-bois vient en arrière-plan. Attaque précise en bouche, texture soyeuse aux tannins fins et élégants, belle fraîcheur minérale en finale avec une pointe d'amertume noble.
Volailles rôties, charcuteries fines, fromages blancs, pâtes aux champignons, œufs en sauce. Servir entre 12 et 14 °C.
À boire jeune pour sa fraîcheur, il gagnera en finesse et complexité sur 5 à 8 ans. Ouvrir 15-20 minutes avant le service. À 12-14 °C pour préserver l'équilibre et la délicatesse aromatique.
Sylvain Pataille est l'une des figures les plus singulières de la Bourgogne contemporaine : un homme de terroir qui a bâti son domaine de zéro (1 hectare en 1999, 15 hectares aujourd'hui) en refusant les raccourcis. Bio certifié avant la mode, biodynamiste convaincu, consultant pour les plus grands domaines, il labouré à cheval et pratique les rendements les plus faibles de la Côte d'Or. Son Bourgogne Rouge incarne cette philosophie : un vin de vigneron, pas de négociant.
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Fruité [●●●○○] |
Fraîcheur [●●●●●] |
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Structure [●●●○○] |
Élégance [●●●●●] |
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Gourmand [●●○○○] |
Intensité [●●○○○] |
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