Aloxe Corton Villages - Les Boutières - Aux Valozières - Domaine Ardhuy - 2020

Cépages :
- Pinot Noir 100%

Vinification :
Récolté à la main et trié, le raisin est égrappé à 100 % et la fermentation démarre rapidement. La macération dure environ 12 jours, avec des pigeages fréquents. Il n’est pas utilisé d’enzymes d’extraction. Au décuvage, jus de goutte et de première presse sont assemblés, débourbés pendant 2-3 jours et entonnés. L’élevage, d’environ un an, se fera en fûts à 30 % neufs, avec des chênes de la forêt de Bertranges, peu aromatiques et respectant le fruit du raisin, dont le grain permet une belle évolution des tannins, souvent très présents au décuvage. La mise se fait sans collage, avec une légère filtration.

Terroir :
Les différentes parcelles ont un terroir assez similaire : ce sont des argiles sur les galets et graviers du cône de déjection d’Aloxe Corton. Compacts et lourds, ces sols sont assez frais.

Dégustation :
Robe : Franche, rubis profond.
Nez : Fruits des bois, frais, croquant, tabac
Bouche : moyenne boisé

Accords mets/Vin :
Revue des vins de France - Burgundy

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